Avouons-le : la lentille fait repenser à de mauvais souvenirs de cantine à beaucoup d'entre nous. Et pourtant ! C'est la star sous-estimée de nos placards : ultra nourrissante, économique, et capable de sauver un repas en un claquement de doigts. 

Pourquoi cette salade a tout bon ?

• Un repas tout-en-un super pratique : C'est la salade nomade par excellence ! Parfaite à glisser dans sa lunchbox pour le travail, ou à apporter lors d'un barbecue entre amis pour changer des éternelles salades de riz ou de pâtes.
  

• Une excellente source de protéines végétales : Les lentilles permettent d'avoir un repas rassasiant et d'éviter les fringales de l'après-midi.

• Ultra-versatile : C’est une vraie recette "vide-frigo". N'hésitez pas à faire preuve de créativité en adaptant les ingrédients selon la saison ou ce que vous avez sous la main (ajoutez des dés de poivrons, des graines torréfiées, des olives ou variez les herbes fraîches) !

• Astuce gain de temps : N'hésitez pas à utiliser des lentilles en conserve, elles ne nécessitent aucune cuisson ! Pensez simplement à bien les rincer et les égoutter.

Ingrédients (2 personnes)

Pour la salade :

• 265 g de lentilles cuites et égouttées (1 conserve) ou 120 g de lentilles crue

• 1 tomate

• ½ concombre

• ½ oignon

• 50 g de feta (ou de fromage de chèvre)

• Persil ou coriandre fraîche

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à soupe d'huile végétale (colza, olive, cameline...)

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne

• Sel et poivre

Préparation

1. Les lentilles : Ouvrez la conserve de lentilles, rincez-les abondamment à l'eau claire et égouttez-les bien. (Si vous utilisez des lentilles crues, faites-les cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante non salée, puis laissez-les refroidir).
2. Les légumes : Coupez la tomate et le demi-concombre en petits dés. Émincez finement l'oignon ainsi que le persil (ou la coriandre).
3. L'assemblage : Dans un grand saladier, mélangez les lentilles avec les dés de légumes et les herbes fraîches. Émiettez la feta par-dessus.
4. La sauce : Dans un petit bol, mélangez l'huile, le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
5. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez délicatement le tout et c'est prêt !

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Le conseil de votre Diététicienne

Vous pouvez accompagner cette salade d'une tranche de pain complet ou au levain pour compléter le repas.

Bon appétit !